Browse By

Avocado Coffee Tart

Avocado Coffee Tart

Yield: 32 Individual tart Ø 8cm

Tart kruncy nan enak dengan perpaduan creamynya cream alpukat, dipadukan dengan wanginya kopi yang cocok dijadikan cemilan bagi penggemar buah Alpukat.

Bahan - Bahan

Tart base

Margarin

150 g

Mentega

150 g

Tepung Gula

150 g

Telur ayam

50 g

Tepung terigu protein rendah

450 g

White chocolate compound

300 g

Sponge Base cake

Telur ayam

65 g

Gula Kastor

65 g

Tepung terigu protein sedang

60 g

Tepung maizena

15 g

Athena Baking Powder

3 g

Quick 75

10 g

Air

50 g

Minyak sayur

15 g

Avocado Cream Filling

Gelatin bubuk

7 g

Air dingin

35 g

Biobianca Vanilla

110 g

Rap Custard Vanilla

55 g

Gula halus

40 g

Susu cair UHT

275 g

alpukat

175 g

Coffee Syrup

Gula pasir

100 g

Air panas

200 g

Kopi Instan

5 g

Avocado ganache

White chocolate compound

280 g

Susu cair UHT

70 g

Garnish

Susu cair UHT

32 g

Susu cair UHT

32 g

Susu cair UHT

32 g

Pembuatan

Tart base

  1. Persiapkan cetakan tart Ø 8cm tinggi 2,5cm dan semprot dengan Eazee Spray.
  2. Dengan menggunakan paddle, aduk mentega dan tepung gula  selama 2 menit hingga tercampur rata.  Tambahkan telur utuh dan aduk hingga rata.  
  3. Tambahkan terigu protein rendah dan aduk hingga rata.  
  4. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan simpan 1 jam di dalam freezer sebelum digunakan.
  5. Keluarkan adonan dari freezer, tipiskan adonan sekitar 2,5cm dan cetak di dalam cetakan tart (30g/tart).  Diamkan sebentar di dalam freezer sebelum dipanggang.  Panggang di dalam oven pada 150ºC selama ± 15 menit hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan kemudian poles bagian dalam tart dengan white chocolate compound leleh.

Sponge Base cake

  1. Persiapkan oven pada suhu 180ºC.
  2. Semprot Loyang segi empat ukuran 30x30cm dengan Eazee Spray, lapisi dengan kertas roti dan semprot lagi dengan Eazee Spray.
  3. Kocok semua bahan kecuali minyak sayur selama ± 5 menit, kurangi kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan aduk hingga adonan menjadi rata.
  4. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven selama ± 25 menit hingga matang.
  5. Keluarkan cake base dari oven dan dinginkan.
  6. Potong-potong cake base dengan menggunakan ring 6cm setinggi 1/2cm sebanyak 32 buah dan sisihkan.

Avocado Cream Filling

  1. Larutkan gelatin ke dalam air dingin, diamkan di dalam  freezer selama 15 menit, keluarkan dari freezer dan lelehkan, sisihkan. 
  2.  Kocok Biobianca, RAP, gula halus dan susu cair UHT dengan whisk pada kecepatan tinggi hingga kaku sekitar 4 menit, tambahkan alpukat ke dalam adonan dan aduk rata.  Tambahkan gelatin leleh dan aduk hingga rata.
  3. Masukkan adonan filling ke dalam plastik segitiga dan sisihkan.  

 

Coffee Syrup

  1. Panaskan susu cair UHT dan siramkan ke dalam white chocolate compound leleh dan aduk hingga rata.  
  2. Tambahkan avocado esen, pewarna hijau dan pewarna kuning dan aduk hingga rata.

 

 

Garnish

  1. Persiapkan item garnis dan sisihkan.

Penyelesaian

  1. Susun tart base di atas loyang, spuitkan dengan avocado cream filling sebanyak 10 gram, lapisi dengan sponge base dan basahi dengan coffee syrup.
  2. Kemudian spuitkan lagi dengan avocado cream filling hingga memenuhi tart dan ratakan kemudian bekukan di dalam freezer.
  3. Keluarkan tart dari freezer dan glaze bagian atas dengan avocado ganache kemudian diamkan hingga ganache mengeras.
  4. Hiasi tart dengan macaron, bunga daisy plastic icing dan coklat garnish.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 7.881,21

Biaya Bahan Baku :

Rp. 3.377,66

Biaya Operasional

Rp. 1.351,06

Total Biaya Kotor

Rp. 4.728,73

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 3.152

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by