Browse By

Apple Puff

Apple Puff

Yield:  6 Bars, Size 20 x 10 cm

Apple Puff adalah kue yang menggabungkan kelezatan apel segar dengan kelembutan dan kegurihan pastry. Kue ini terdiri dari lapisan pastry yang tipis dan renyah, diisi dengan potongan apel segar yang memberikan rasa manis dan sedikit tart. Di dalamnya, terdapat lapisan yang lembut dan mengembang, menciptakan tekstur yang ringan dan menggoda.

Bahan - Bahan

Cake Base

Ziffone Vanilla

335 g

Telur ayam

200 g

Putih telur

55 g

Air

50 g

Bumbu spekuk

3 g

Minyak sayur

30 g

Puff pastry

6 g

Apple filling

Rap Custard Vanilla

130 g

Air dingin

325 g

Fruitful Apple

750 g

kismis

75 g

Kayu manis bubuk

5 g

Egg wash and topping

Ovex Glanz

10 g

Air

100 g

Paletta Neutral, Apricot, & Strawberry

200 g

Air

100 g

White Fondant

150 g

Pembuatan

Cake Base

  1. Panaskan oven pada suhu ± 180°C
  2. Persiapkan loyang persegi empat ukuran 30 x 40 x 3 cm, semprot alas loyang dengan Eazee Spray    dan lapisi dengan kertas roti.
  3. Masukkan semua bahan kecuali  minyak sayur  ke dalam mixing bowl, kemudian kocok dengan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 5 – 7 menit. 
  4. Turunkan kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan aduk  selama 1 menit atau hingga rata.
  5. Masukkan adonan ke dalam loyang dan   panggang di dalam oven sekitar ± 18 – 20 menit atau hingga matang.  Keluarkan dari oven dan dinginkan.
  6. Potong cake menjadi 6 bagian sama besar (8,5 cm x 18 cm) dan sisihkan.
  7. Tipiskan adonan puff pastry dengan ketebalan 2 mm (ukuran 30 x 25 cm) dan sisihkan.

Apple filling

  1. Buat cream custard dengan mengocok RAP dan air dingin hingga mengembang selama 3 menit.  
  2. Ambil  150 gram adonan cream cutard   dan campurkan dengan Fruitful Apple, kismis, cake crumb dan kayu manis bubuk kemudian aduk hingga rata.  Sisihkan. 

Egg wash and topping

  1. Aduk dan larutkan Ovex Glanz dengan 100 gram air  hingga rata, kemudian diamkan setengah jam sebelum digunakan.
  2. Campurkan Paletta Apricot dan 100 gram kemudian didihkan hingga Paletta Apricot larut.  Gunakan panas-panas sebelum digunakan.
  3. Hangatkan White fondant dengan cara bain marie sebelum digunakan.

Penyelesaian

  1. Tipiskan puff pastry dengan ketebalan 2mm dengan ukuran ± 30 x 25 cm.
  2. Poles satu sisi cake base dengan sedikit cream custard dan ratakan.  Tempatkan cake base di tengah-tengah puff pastry dengan bagian sisi cream menempel ke puff pastry.  
  3. Potong-potong agak miring kedua sisi-sisi puff pastry memanjang kesamping dengan jarak 1,5cm untuk setiap potongannya.
  4. Ratakan apple filling di atas cake base, kepang puff pastry sehingga menutupi apple filling.
  5. Poles puff dengan Ovex Glanz dan panggang di dalam oven pada suhu 180°C selama ± 45 menit atau hingga matang bewarna coklat keemasan.
  6. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
  7. Poles apple puff dengan Paletta Apricot panas dan hiasi dengan White Fondant hangat.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 54.671,17

Biaya Bahan Baku :

Rp. 23.430,50

Biaya Operasional

Rp. 9.372,20

Total Biaya Kotor

Rp. 32.802,70

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 21.868

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by