Browse By

Apple Ontbitjkoek Mousse Cake

Apple Ontbitjkoek Mousse Cake

Yield: 1 whole cake ukuran Ø 18cm

Apple Ontbijtkoek Mousse Cake adalah sebuah kue yang menggabungkan kelezatan tradisional dari ontbijtkoek Belanda dengan lembutnya mousse apel dalam satu gigitan. Kue ini memiliki lapisan ontbijtkoek yang kaya rempah, tekstur yang padat namun lembut, dan cita rasa yang unik. Di atasnya, terdapat lapisan mousse apel yang ringan, segar, dan memberikan rasa manis yang sempurna.

Bahan - Bahan

Cake Base

Zeefine Vanilla Moist

150 g

Telur ayam

180 g

Quick 75

9 g

Cocoa powder

4 g

Bubuk spekuk

3 g

Gula palm

30 g

Minyak sayur

20 g

Croustillant base

Zeefine Granola Mix

80 g

Minyak sayur

8 g

Air

10 g

Milk chocolate compound

35 g

Selai Kacang

15 g

Mirror Glaze

Gelatin bubuk

15 g

Air dingin

75 g

Air

80 g

Gula pasir

140 g

Glucose

140 g

White chocolate compound

140 g

Susu kental manis

100 g

Paletta Decor Neutral (New)

55 g

Pewarna kuning

6 g

Pewarna hijau

5 g

Apple filling

Fruitful Apple

200 g

Caramel Mousse

Gelatin bubuk

8 g

Air dingin

40 g

Biobianca Vanilla

95 g

Rap Custard Vanilla

55 g

Susu cair UHT

320 g

Private: Ze Sauce Salted Caramel

100 g

Chantilly Topping

Biobianca Vanilla

50 g

Susu cair UHT

100 g

Susu cair UHT

2 g

Decoration

Cokelat decor

1 g

Cokelat decor

1 g

Gold leaf

g

Pembuatan

Cake Base

  1. Panaskan oven dengan suhu 150°C.
  2. Persiapkan loyang bulat Ø 18cm, semprot dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti.
  3. Kecuali minyak sayur, kocok semua bahan dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. 
  4. Masukkan minyak sayur kedalam adonan, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang dan Panggang di dalam oven selama ± 45 menit hingga matang. Keluarkan cake dari oven dan dinginkan.  
  5. Bagi cake menjadi 2 lapis sama tinggi dan trimming bagian tepi cake hingga membentuk lingkaran diameter 17cm.

Croustillant base

  1. Panaskan oven pada suhu 150°C.
  2. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle  selama 1 menit.  
  3. Tuangkan dan ratakan adonan diatas loyang dan panggang didalam oven selama ± 20 menit hingga matang.
  4. Setelah dingin hancurkan Granola, tambahkan coklat dan selai kacang kemudian aduk hingga rata.

 

Mirror Glaze

  1. Larutkan gelatin kedalam 75g air dingin dan biarkan 15 menit didalam chiller hingga menjadi gel(gelatin mass).
  2. Didalam mangkok ukuran sedang masukkan gelatin mass, white chocolate compound, susu kental manis dan Paletta Decor Neutral New, sisihkan.
  3. Didalam panci masukkan air, gula pasir dan glucose kemudian masak hingga gula pasir larut.   Tuangkan cairan gula kedalam mangkok coklat, aduk dengan spatula dan haluskan adonan dengan hand blender.
  4. Simpan dan diamkan adonan glaze didalam chiller 1 hari sebelum digunakan.

 

Apple filling

  1. Persiapkan cake ring Ø 16cm dan alasi bagian bawahnya dengan plastik wrap.
  2. Masukkan Fruitful Apple diantara ring Ø 16cm dan ratakan.  Bekukan didalam freezer sebelum digunakan.

 

Caramel Mousse

  1. Larutkan gelatin kedalam air dingin dan diamkan didalam chiller selama 15 menit dan lelehkan.
  2. Kocok Biobianca, Rap dan susu cair UHT (dingin) hingga kaku.  Tambahkan ZeSauce Salted Caramel dan aduk hingga rata.  Tambahkan gelatin leleh dan aduk hingga rata.  
  3. Masukkan kedalam piping bag dan sisihkan.

 

Chantilly Topping

  1. Masukkan semua bahan kedalam mixing bowl dan kocok dengan whisk hingga mengembang dan kaku sekitar ± 3 menit.  
  2. Masukkan adonan kedalam piping bag dan potong piping bag untuk membuat dekorasi padi.
  3. Buat spuitan padi memanjang diatas alas kue yang telah dialas dengan plastik wrap. Teruskan spuit sehingga membentuk segi empat dengan ukuran 16x16cm.  Bekukan didalam freezer selama 1 jam hingga topping mengeras.
  4. Keluarkan topping dari freezer, Potong topping dengan cake ring Ø 14cm yang telah dipanaskan terlebih dahulu.  Diamkan topping difreezer sebelum digunakan.

 

 

Decoration

Persiapkan semua bahan-bahan dekorasi dan sisihkan.

Penyelesaian:

Persiapkan cake ring diameter 18cm, lapisi bagian dalam ring dengan mika roll tinggi 6cm dan tutup bawah ring dengan plastik wrap.

Ambil Croustillant base dan ratakan. 

Tuangkan 175g caramel mousse dan ratakan, tutup dengan cake base pertama dan tutup lagi apple filling.

Tuangkan lagi 175g caramel mousse dan ratakan, kemudian tutup lagi dengan cake base kedua.  

Tutup cake base kedua dengan caramel mousse dan ratakan.

Bekukan mousse cake didalam freezer sebelum dituangkan glaze.

Lelehkan glaze dan tambahkan pewarna kuning dan hijau secukupnya (seperti warna apple hijau) dan aduk hingga rata.

Diamkan glaze hingga siap untuk dituangkan keatas cake (29°C).

Keluarkan cake dari freezer dan tempatkan diatas kawat pendingin yang telah dialasi dengan loyang dibawahnya.

Tuangkan glaze keseluruh cake dan biarkan glazenya mengeras.

Hiasi bagian atas cake dengan chnatilly bulat Ø 14cm dan tutupi sisinya dengan coklat band hijau Ø 14cm.

Hiasi bagian sisi cake bawah dengan coklat band hijau diameter 18cm.

Video Pembuatan

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore mag aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sedoa doamitum eiusmod tempor incididunt ut labore.

Perhitungan Harga

*perhitungan harga disesuaikan dengan jumlah whole yield atau per pcs

Saran Harga Jual

Rp. 253.503,83

Biaya Bahan Baku :

Rp. 108.644,50

Biaya Operasional

Rp. 43.457,80

Total Biaya Kotor

Rp. 152.102,30

% Keuntungan

40%

Keuntungan

Rp. 101.402

Bahan Yang Dibutuhkan

Get Our Products

Browse by