Browse By

Zeelandia Croissant Mix

Zeelandia Croissant Mix

Deskripsi : Premiks khusus untuk membuat Croissant yang renyah lapisan luarnya dan tekstur moist dibagian dalamnya. Dengan berbagai keunggulan : Dapat memangkas waktu produksi secara signifikan, Croissant yang dihasilkan bervolume besar, Moistness Croissant dapat bertahan hingga 3 hari, kualitas produk croissant konsisten dan terjamin serta praktis dan dapat diaplikasikan untuk skala produksi apapun.

Kemasan : 10 kg/Crt

Penyimpanan : Simpan di tempat sejuk dana kering (18-27 derajat celcius, RH < 65%)

Masa Kadaluarsa : 12 Bulan

Resep Dasar :

  • Zeelandia Croissant Mix   1000 g
  • Air                                            340 g
  • Susu UHT                              100 g
  • Ragi Instan                              20 g
  • Mentega                                  100 g

Laminasi

  • Unsalted Butter Sheet        500 g

 

Cara membuat

  1. Campur semua bahan kecuali unsalted butter dengan kecepatan rendah menggunakan mixer selama 4 menit. Tambahan mentega tawar (unsalted butter) dan diaduk dengan kecepatan rendah selama 1 menit. Kemudian, aduk dengan kecepatan sedang kurang lebih 5 menit.
  2. Istirahat di blast freezer kurang lebih 1 jam
  3. Thawing adonan sebelum ditipiskan
  4. Tipiskan adonan menggunakan dough sheeter. (skala 10mm – 7mm)
  5. Laminasi adonan dengan unsalted butter-sheet. Buat lipatan double dan diikuti dengan lipatan single.
  6. Masukan adonan ke dalam blast freezer selama kurang lebih 45 menit. Keluarkan adonan dan thawing dalam chiller selama kurang lebih 30 menit
  7. Tipiskan adonan sampai diperoleh ketebalan 5,5 mm
  8. Bentuk adonan menjadi croissant (75-80 gr/croissant)
  9. Proofing selama kurang lebih 90 menit. Pada suhu kurang lebih 27-29 drajat celcius, RH 80-85)
  10. Panggang croissant pada oven yang sudah dipanaskan pada suhu kurang lebih 190 drajat celcius selama kurang lebih 20 menit.

 

Get Products

Browse by