Tepung roti 1000 g
Super Soft 4 g
Ragi instan 15 g
Gula pasir 180 g
Garam 18 g
Susu bubuk  40 g
Telur ayam 150 g
Susu cair 100 g
Air es ± 250 g
Butter 120 g
Luctor  40 g
Lemon essence 20 g
Polo Lemon :  
Butter 200 g
Gula halus 200 g
Tepung kue 200 g
Telur ayam 100 g
Lemon Flavour 10 g
Kulit lemon 2 g
Cocoa powder 5 g
Lemon Cream :  
Bio Bianca 250 g
Air dingin matang 500 g
Paletta Excellent Lemon 250 g
Lemon essence 10 g

 

Lemon Cream Smile

Polo Lemon:

  1. Kocok Gula halus dan butter dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan  tepung kue dan telur ayam, aduk rata.
  2. Tambahkan bahan-bahan lainnya kecuali cocoa powder, aduk hingga rata.

Lemon Cream:

  1. Campurkan Bio bianca dan air matang dingin, kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang dan kaku.
  2. Tambahkan bahan-bahan yang lain, aduk hingga rata.

Cara Membuat : 

  1. Campurkan ragi instan dengan tepung terigu, lalu tambahkan bahan-bahan lainnya kecuali Luctor, butter dan garam, aduk dalam mixer kecepatan rendah ± selama 3 menit. 
  2. Tambahkan Luctor, butter dan garam, aduk kembali dalam kecepatan sedang sampai adonan menjadi kalis (±15 menit).
  3. Bagi adonan @ 60 g, bulatkan dan istirahatkan selama ± 15 menit.
  4. Bentuk bulat adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah dipoles Carlo.
  5. Simpan di dalam proofbox selama ± 75 menit (35°C, RH 75-80%).
  6. Sempritkan polo lemon di atas adonan panggang di dalam oven panas 170°C selama ± 6 menit.
  7. Keluarkan roti lalu sempritkan lagi dengan polo chocolate yaitu campuran 150 g polo lemon dengan 5 g cocoa powder. 
  8. Panggang kembali adonan selama ± 10 menit.
  9. Setelah dingin, isi roti dengan menyempritkan bagian bawahnya dengan lemon cream.