Adonan Roti :
Tepung terigu protein tinggi 800 g
Tepung terigu protein sedang 200 g
Zea 100 4 g
Ragi instan 20 g
Gula pasir 200 g
Garam 17 g
Susu bubuk 30 g
Telur ayam 200 g
Air es ± 325 g
Shortina 30 g
Butter 120 g
Topping :
Bredfill 500 g
Crumble :
Butter 150 g
Gula pasir 150 g
Tepung terigu protein sedang 300 g

Fruity Twist Bread

  1. Campurkan ragi instan dengan tepung terigu lalu tambahkan bahan-bahan lainnya kecuali Shortina dan butter, aduk dalam kecepatan rendah selama ± 3 menit.
  2. Tambahkan Shortina dan butter, aduk kembali dalam kecepatan sedang sampai adonan menjadi kalis (± 15 menit).
  3. Bagi adonan dengan berat @ 60 g, istirahatkan adonan selama ± 15-20 menit.
  4. Bagi adonan, menjadi 3 bagian, lalu roll tipis dan gulung dengan bagian tengahnya sedikit lebih besar lalu kepang adonan.
  5. Letakkan di atas loyang yang sudah dipoles Carlo.
  6. Simpan di dalam proof box selama 75-90 menit (35°C, RH 75-80%).
  7. Poles dengan egg wash/ telur sempritkan topping di atasnya dan taburi dengan crumble.
  8. Panggang di dalam oven panas 180°C selama ± 13 menit.

 


Bahan:
Aduk semua bahan sampai tercampur rata lalu saring dengan saringan berlubang besar. Ambil bagian yang tidak tersaring, simpan di dalam freezer.