Roti tawar:
1000 g Tepung terigu protein tinggi
15 g Ragi
18 g Garam
100 g Gula
50 g Susu bubuk full cream
4 Bioplus
30 g Frescoplus
50 g Luxtor
3 g L’arome Vanilla Susu
     
±550 g Air dingin

 

Cake base:
250 g Zeefine Choco Moist
100 g Telur ayam
100 g Minyak sayur
50 g Air
     
200 g Zicon Cake Mix
220 g Telur ayam
10 g Quick 75
60 g Air
20 g Minyak sayur
5 g L’arome Mocha
     
400 g ZeSauce Salted Carmel
80 g Milk chocolate compound (leleh)
150 g Kacang tanah cincang sangrai

Pocket Cake Sandwich

Roti tawar:
Campurkan semua bahan kering, Frescoplus dan L’arome Vanilla Liquid, aduk dengan hook di dalam mixer pada kecepatan rendah selama ±1 menit hingga tercampur rata. Tambahkan air dingin, aduk pada kecepatan rendah hingga adonan menggumpal ±3 menit. Lanjutkan mengaduk dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi kalis (±12-15 menit menggunakan mixer planetary). Bagi adonan menjadi 2 bagian sama banyak, bulatkan adonan dan tutupi dengan plastik kemudian kembangkan selama 20 menit.

Kempeskan adonan, tipiskan dan gulung adonan. Bagi adonan menjadi 4 bagian dan susun di dalam loyang yang telah di semprot dengan Eazee Spray. Biarkan tutup loyang terbuka 1/3 bagian, kemudian kembangkan di dalam proofer selama ±60 menit atau hingga adonan mengembang hampir menyentuh tutup loyang. Panggang di dalam oven pada suhu 190 derajat Celcius selama ±35 menit. Keluarkan roti dari loyang dan dinginkan. Potong-potong roti dan sisihkan.

Cake base:
Kue Coklat:
Aduk Zeefine Choco Moist, telur ayam, minyak sayur dan air dengan paddle pada kecepatan sedang selama 3 menit. Tuangkan adonan ke dalam loyang persegi ukuran 30 x 30 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dilapisi dengan kertas roti. Panggang di dalam oven pada suhu 170 derajat Celcius selama 20 menit hingga matang. Keluar kan dari oven dan dinginkan.

Kue Mocha:
Kocok Zicon Cake Mix, telur ayam, Quick 75, dan air dengan whisk pada kecepatan tinggi selama 3 menit. Turunkan kecepatan mikser tambahkan minyak sayur dan L’arome Mocha kemudian aduk hingga rata. Masukkan adonan ke dalam loyang, ratakan dan panggang di dalam oven pada suhu 170 derajat Celcius selama 20 menit atau hingga matang. Keluarkan kue dari oven dan dinginkan.

Filling caramel:
Campurkan  ZeSauce Salted Caramel dan milk chocolate compound leleh kemudian aduk hingga rata.

Penyelesaian:
Persiapkan kue cokelat lalu poles dengan 200g filling caramel lalu dilapisi dengan kue mocha. Poles kue mocha dengan 200g filling caramel dan taburi kacang tanah cincang sangrai kemudian ratatkan. Potong cake dengan cutter bulat Ø 7 cm sebanyak 16 buah. Ambil 2 lapis roti tawar dan tipiskan dengan rolling pin. Ambil 1 lapis roti tawar spuitkan dengan sedikit filling caramel, lapisi dengan cake base dan tutup dengan 1 lapis roti tawar. Cetak roti dengan 2 buah loyang bulat Ø 10 cm dan hiasi dengan edible stamp.