Raspberry Lime Cake
Cake
Year round
1 cake
Difficulty :
| Raspberry mousse: | ||
| 220 | ml | Susu cair UHT |
| 220 | g | Raspberry puree |
| 1 | buah | Vanilla pod |
| 22 | g | Gelatin (lembar) |
| 200 | g | White chocolate embassy |
| 364 | g | Whipped cream Biobianca |
| 18 | g | Lemon jus |
| Lime confit: | ||
| 140 | g | Lime puree |
| 40 | g | Gula pasir |
| 6 | g | Tepung maizena |
| 5 | g | Gelatin bubuk |
| 25 | g | Air |
| Sponge cake: | ||
| 200 | g | Zimuffin Vanilla |
| 175 | g | Telur ayam |
| 50 | g | Air |
| 7 | g | Quick 75 |
| 25 | g | Butter (leleh) |
| Glaze hitam & putih: | ||
| 350 | g | Paletta Royal Glaze |
| ± 1 | g | Pewarna makanan hitam |
| ± 3 | g | Pewarna makanan putih |
| Dekorasi: |
| Gula batu |
| Kertas beras |
| Bubuk emas |
| Glukosa |
| Bahan dasar: | ||
| 200 | g | Feuiletine |
| 100 | g | White chocolate |
Raspberry mousse:
Rendam gelatin di dalam air es, kemudian peras. Panaskan susu cair, lime puree dan vanilla pod sampai 85 derajat Celcius, angkat dari kompor. Tambahkan gelatin, aduk hingga larut. Tuangkan campuran tersebut ke dalam chocolate, aduk rata. Tambahkan lemon jus dan aduk, sisihkan. Kocok cream sampai menjadi tidak terlalu kaku, aduk rata bersama dengan campuran (pastikan campuran tersebut tidak panas lagi).
Lime confit:
Larutkan gelatin dan air, sisihkan. Panaskan lime puree, gula pasir dan maizena, aduk rata sampai mendidih. Angkat dari kompor, tambahkan larutan gelatin dan air.
Sponge cake:
Panaskan oven dengan suhu 160 derajat Celcius. Kecuali butter leleh, kocok semua bahan dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Tambahkan butter leleh, tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 40-45 menit.
