Apricot Piecaken
Cake
Year round
1 whole cake Ø 18 cm
Difficulty :
| Cake base: | ||
| 80 | g | Telur ayam utuh |
| 5 | g | Quick 75 |
| 125 | g | Muffin Lezzaat |
| 65 | g | Air |
| 10 | g | Minyak sayur |
| 15 | g | White chocolate compound (leleh) |
| Apricot pie: | ||
| 60 | g | Mentega tawar |
| 35 | g | Tepung gula |
| 15 | g | Telur ayam |
| 95 | g | Terigu protein sedang |
| 85 | g | Fruitful Apricot |
| Vanilla syrup: | ||
| 250 | g | Air panas |
| 100 | g | Gula pasir |
| 5 | g | L’arome Vanilla Liquid |
| White chocolate mousse: | ||
| 8 | g | Gelatin |
| 40 | g | Air dingin |
| 165 | g | Susu cair UHT (dingin) |
| 100 | g | White chocolate compound (leleh) |
| 65 | g | Biobianca |
| 130 | g | Susu cair UHT Dingin |
| White chocolate spray & glaze: | ||
| 125 | g | White chocolate compound |
| 125 | g | Cocoa butter |
| 350 | g | Paletta Royal Glaze |
| Pewarna egg yellow | ||
| Pewarna putih |
| Heart mousse & decoration: | ||
| 2 | g | Gelatin bubuk |
| 10 | g | Air dingin |
| 14 | g | Biobianca |
| 8 | g | Rap |
| 50 | g | Susu cair UHT (dingin) |
| 20 | g | Fruitful Apricot |
| Edible flower | ||
| Gold leaf |
| Saran Harga Jual | 200.000 |
| Biaya Bahan Baku | 86.773 |
| Biaya Operasional | 34.709 |
| Total Biaya Kotor | 121.482 |
| % Keuntungan | 39% |
| Keuntungan | 78.518 |
Cake base:
Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius. Semprot loyang 16 cm dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti. Kocok semua bahan kecuali minyak sayur dengan whisk dengan kecepatan tinggi selama 4 menit. Turunkan kecepatan mikser ke kecepatan rendah, tambahkan minyak sayur dan lanjutkan mengaduk selama ± 1 menit. Tuangkan adonan ke dalam loyang dan panggang adonan di dalam oven selama ± 35 menit atau hingga matang. Keluarkan cake dari oven dan dinginkan. Potong-potong cake menjadi 2 lapis sama tinggi. Poles salah satu cake base sisi bawahnya dengan white chocolate compound leleh dan biarkan hingga white chocolate mengeras.
Apricot pie:
Kocok mentega dan tepung gula selama 2 menit, tambahkan telur dan aduk hingga rata. Masukkan terigu protein sedang dan aduk hingga rata. Bungkus adonan dengan palstik wrap dan diamkan di dalalm chiller selama 1 jam. Keluarkan adonan dari chiller, tipiskan adonan dengan ketebalan 2,5mm kemudian lapisi cetakan pie Ø 11 cm tinggi 3 cm yang telah di semprot Eazee Spray sebelumnya. Kemudian isi dengan Fruitful Apricot dan tutup dengan sugar dough kemudian poles bagian atasnya dengan telur. Panggang di dalam oven dengan 150 derajat Celcius selama ± 30 menit hingga matang. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
Vanilla syrup:
Campurkan semua bahan dan aduk hingga gula larut, kemudian sisihkan.
White chocolate mousse:
Larutkan gelatin dengan air dingin dan diamkan selama 15 menit di dalam chiller kemudian lelehkan. Didihkan susu cair UHT dan tambahkan white chocolate couverture kemudian aduk hingga rata. Tambahkan gelatin leleh dan aduk hingga rata. Kocok Biobianca dan 130 g susu cair UHT dingin hingga kaku selama 4 menit. Tambahkan campuran white chocolate yang telah dingin secara perlahan ke dalam kocokkan Biobianca hingga tercampur rata. Masukkan white chocolate mousse ke dalam plastik segitiga dan sisihkan.
White chocolate spray & glaze:
Lelehkan cocoa butter dan white chocolate compound dan aduk hingga rata. Pastikan adonan white chocolate spray dalam keadaan hangat pada saat mau disemprotkan, masukkan ke dalam sprayer dan sisihkan. Lelehkan Paletta Royal Glaze pada suhu 50 derajat Celcius menggunakan microwave atau bain marie. Haluskan glaze dengan hand blender tambahkan pewarna kuning telur, pewarna putih sampai tercampur sempurna (hingga adonan mengkilap). Ambil sekitar 100 g adonan glaze dan tambahkan lagi dengan pewarna putih hingga warnanya menjadi kuning agak pucat. Diamkan adonan glaze hingga suhunya turun menjadi ± 29-31 derajat Celcius. Glaze siap untuk digunakan.
Heart mousse & decoration:
Larutkan gelatin bubuk dengan air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit kemudian lelehkan. Kocok Biobianca, Rap dan susu cair UHT dingin selama 4 menit hingga mengembang, tambahkan Fruitful Apricot dan aduk hingga rata. Masukkan adonan mousse ke dalam plastik segitiga kemudian sisihkan. Persiapkan cetakan silicon berbentuk hati panjang 6,5cm tinggi 3,5 cm. Spuitkan mousse apricot setinggi cetakan, kemudian ratakan. Bekukan mousse di dalam freezer sebelum disiramkan dengan glaze. Persiapkan bahan-bahan garnis dan sisihkan.
Penyelesaian:
Persiapkan silicon mold ring bulat Ø 18 cm tinggi 6 cm dengan sudut atas bundar dan tempatkan terbalik (upside down) di atas alas kue. Spuitkan sekitar 125 g white chocolate mousse ke dalam cetakan dan ratakan, kemudian tutup dengan cake base layer 1 yang telah dibasahi dengan vanilla syrup. Spuitkan sekitar 50 g white chocolate mousse dan ratakan, lapisi dengan apricot pie dan tutup lagi dengan white chocolate mousse kemudian ratakan. Lapisi mousse dengan cake base yang telah dilapisi dengan white chocolate compound leleh (menghadap ke atas) dan basahi dengan vanilla syrup.
Bekukan cake di dalam freezer sebelum dilapisi dengan glaze. Keluarkan cake dari freezer dan tempatkan di atas rak pengering. Semprot keseluruhan cake dengan white chocolate spray. Selimuti ½ bagian cake dengan glaze kuning dan biarkan glaze mengeras dan beku. Keluarkan heart mousse dari freezer dan siram dengan glaze kuning pucat, biarkan hingga glaze membeku selama ± 3 menit kemudian tempatkan di atas kue. Hiasi cake dengan edible flower dan gold leaf.
