Chocolate Roll Crepes
Pastries
Year round
8 porsi
Difficulty :
| Adonan chocolate crepes: | ||
| 400 | g | Susu cair UHT |
| 60 | g | Gula pasir |
| 150 | g | Telur ayam |
| 4 | g | L’arome Vanilla Liquid |
| 230 | g | Tepung terigu protein sedang (saring) |
| 20 | g | Cocoa powder (saring) |
| 30 | g | Susu bubuk full cream |
| 5 | g | Athena Baking Powder |
| 50 | g | Mentega asin (leleh) |
| Filling: | ||
| 200 | g | New Biobianca Chocolate |
| 425 | g | Susu cair UHT (dingin) |
| 160 | g | Chocolate crispy wafer (cincang kasar) |
| 35 | g | Milk chocolate wafer bar (cincang kasar) |
| 60 | g | Chocolate pearl |
| Topping: | ||
| Whipped cream: | ||
| 50 | g | Biobianca |
| 100 | g | Susu cair UHT (dingin) |
| 10 | g | Cocoa powder |
| 44 | g | Black cookies (bagi 2) |
| 80 | g | Chocolate crispy wafer (bagi 2) |
| 35 | g | Milk chocolate wafer bar (bagi 2) |
| 16 | g | Kacang mede (panggang) |
| Saran Harga Jual | 25.500 |
| Biaya Bahan Baku | 11.626 |
| Biaya Operasional | 4.650 |
| Total Biaya Kotor | 16.276 |
| % Keuntungan | 36% |
| Keuntungan | 9.224 |
Adonan chocolate crepes:
Campurkan semua bahan, aduk hingga rata. Panaskan wajan bulat rata teflon Ø 18 cm di atas kompor dengan api kecil. Masukkan ±60g adonan crepes ke dalam sendok sayur. Tuangkan adonan di atas wajan teflon tersebut, biarkan selama 30-40 detik lalu balik, biarkan selama ±20-25 detik lalu angkat. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan lainnya.
Filling:
Kocok semua bahan di dalam mixer kecepatan tinggi selama 3-4 menit hingga mengembang.
Topping:
Whipped cream:
Kocok semua bahan di dalam mixer kecepatan tinggi selama 3-4 menit hingga mengembang. Gunakan sendok teh untuk membuat quenelle.
Penyelesaian:
Untuk 2 porsi, susun masing-masing 4 buah crepes memanjang, poleskan ±150 filling di atasnya, ratakan. Taburkan 40g chocolate crispy wafer, 8,5g/1 bar milk chocolate yang sudah dicincang kasar dan 10g chocolate pearl di atasnya, lipat sampingnya kemudian gulung susunan crepesnya. Masukkan ke dalam freezer selama ±2 jam atau sampai mengeras. Ratakan bagian ujung roll crepesnya kemudian potong menjadi 2 porsi. Taburi bagian atasnya dengan cocoa powder. Letakkan whipped cream quenelle, potongan black cookies, potongan chocolate crispy wafer, potongan milk chocolate wafer bar dan kacang mede secara acak di atas roll crepes.
.jpg)
