• BERANDA
  • RESEP
  • TENTANG KAMI
  • HUBUNGI KAMI

Cookies

Cakes

Pastries

Bread & Doughnut

Mousse & Custard

  • PRICE SEGMENT
    • All Price
    • Deluxe
    • Good Value for Money
    • Economical
  • SEASON
    • All
    • Chinese new year
    • Christmas
    • Lebaran
    • Valentine
  • PRODUCT
Home Pastries Economical Year round Chocolate Roll Crepes

Chocolate Roll Crepes

Pastries Year round 8 porsi Difficulty :


Bahan - Bahan

Adonan chocolate crepes:
400 g Susu cair UHT
60 g Gula pasir
150 g Telur ayam
4 g L’arome Vanilla Liquid  
230 g Tepung terigu protein sedang (saring)
20 g Cocoa powder (saring)
30 g Susu bubuk full cream
5 g Athena Baking Powder
50 g Mentega asin (leleh)
 
Filling:
200 g New Biobianca Chocolate
425 g Susu cair UHT (dingin)
     
160 g Chocolate crispy wafer (cincang kasar)
35 g Milk chocolate wafer bar (cincang kasar)
60 g Chocolate pearl
 
Topping:
Whipped cream:
50 g Biobianca
100 g Susu cair UHT (dingin)
     
10 g Cocoa powder
44 g Black cookies (bagi 2)
80 g Chocolate crispy wafer (bagi 2)
35 g Milk chocolate wafer bar (bagi 2)
16 g Kacang mede (panggang)

Perhitungan harga

Saran Harga Jual                   25.500
Biaya Bahan Baku                   11.626
Biaya Operasional                     4.650
Total Biaya Kotor                   16.276
% Keuntungan 36%
Keuntungan                     9.224

Pembuatan

Adonan chocolate crepes:
Campurkan semua bahan, aduk hingga rata. Panaskan wajan bulat rata teflon Ø 18 cm di atas kompor dengan api kecil. Masukkan ±60g adonan crepes ke dalam sendok sayur. Tuangkan adonan di atas wajan teflon tersebut, biarkan selama 30-40 detik lalu balik, biarkan selama ±20-25 detik lalu angkat. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan lainnya.

Filling:
Kocok semua bahan di dalam mixer kecepatan tinggi selama 3-4 menit hingga mengembang.

Topping: 
Whipped cream:

Kocok semua bahan di dalam mixer kecepatan tinggi selama 3-4 menit hingga mengembang. Gunakan sendok teh untuk membuat quenelle.

Penyelesaian:
Untuk 2 porsi, susun masing-masing 4 buah crepes memanjang, poleskan ±150 filling di atasnya, ratakan. Taburkan 40g chocolate crispy wafer, 8,5g/1 bar milk chocolate yang sudah dicincang kasar dan 10g chocolate pearl di atasnya, lipat sampingnya kemudian gulung susunan crepesnya. Masukkan ke dalam freezer selama ±2 jam atau sampai mengeras. Ratakan bagian ujung roll crepesnya kemudian potong menjadi 2 porsi. Taburi bagian atasnya dengan cocoa powder. Letakkan whipped cream quenelle, potongan black cookies, potongan chocolate crispy wafer, potongan milk chocolate wafer bar dan kacang mede secara acak di atas roll crepes.      


Info Product

Biobianca

More

L arome Vanilla Powder

More

Related Recipe

Strawberry Cheese Tart

More

Japanese Cookie Cheese Sandwich

More

Apple Pake

More

Assorted Cheese Mini Tartlet

More

Apple Puff

More

Croffle

More

Mix Berries Marcheau

More

Éclair a ma Facon

More