Sarikaya Choco Pandan Cake
Cake
Year round
2 cake
Difficulty :
| Cake: | ||
| 350 | g | Mamon Cake Mix |
| 450 | g | Telur ayam |
| 12 | g | Quick 75 |
| 70 | g | Air |
| 100 | g | Minyak sayur |
| 10 | g | L’arome Chocolate |
| 5 | g | L’arome Pandan |
| Filling: | ||
| 300 | g | Paletta Vla Sarikaya |
| Topping: | ||
| Butter cream: | ||
| 250 | g | Cremix |
| 100 | g | Kental manis |
| Chocolate ganache: | ||
| 175 | g | Susu cair UHT |
| 500 | g | Dark chocolate compound (cincang kasar) |
| Decoration: | ||
| 75 | g | Biobianca cream (masukkan plastik segitiga) |
| 75 | g | Paletta Vla Sarikaya (masukkan plastik segitiga) |
| Saran Harga Jual | 105.000 |
| Biaya Bahan Baku | 45.235 |
| Biaya Operasional | 18.094 |
| Total Biaya Kotor | 63.329 |
| % Keuntungan | 40% |
| Keuntungan | 41.671 |
Cake:
Panaskan oven suhu 170 derajat Celcius. Kocok Mamon Cake Mix, telur ayam, Quick 75 dan air dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan, aduk hingga rata. Bagi 2 adonan sama rata, tambahkan masing-masing dengan L’arome Chocolate dan lainnya dengan L’arome Pandan. Tuangkan masing-masing adonan ke dalam 2 loyang ukuran 26 cm x 26 cm tinggi 4 cm yang berbeda dan sudah disemprot dengan Eazee Spray serta dialasi kertas roti. Panggang di dalam oven selama ± 20 menit. Keluarkan cake dari loyang, lepaskan kertas rotinya.
Topping:
Butter cream:
Campurkan Cremix dan kental manis, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 7-10 menit. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Chocolate ganache:
Panaskan susu cair hingga sedikit berbuih, tuangkan ke dalam potongan cokelat, aduk hingga semua cokelatnya meleleh. Untuk menghilangkan gelembung udaranya, gunakan hand blender. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Penyelesaian:
Setelah cake dingin, ratakan semua bagian pinggirannya. Untuk setiap 1 cake besar: Bagi masing-masing cake selebar 2 cm, potong memanjang. Poles permukaannya dengan Paletta Vla Sarikaya. Susun setiap lapisan potongan cake berselang-seling antara pandan dan chocolate hingga 4 potongan menyamping, begitu juga dengan lapisan atasnya, hingga 3 lapis berselang-seling antara pandan dan chocolate. Pastikan setiap bagian memanjang direkatkan dengan Paletta Vla Sarikaya. Simpan ke dalam freezer selama ± 30 menit.
Sempritkan butter cream di atas masing-masing cake besar, ratakan permukaannya. Simpan kembali ke dalam freezer selama ± 30 menit. Letakkan cake di atas cooling wire. Sempritkan chocolate ganache di atas butter cream hingga menutupi seluruh permukaannya. Sebagai dekorasinya, sempritkan Biobianca cream menggunakan spuit no. 2A dan Paletta Vla Sarikaya menggunakan spuit no. 865.
