Caramel Lotus Cheese Cake
Cake
Year round
8 cake Ø 6,5 cm
Difficulty :
| Crust base: | ||
| 125 | g | Lotus biscoff biscuit crumb |
| 25 | g | Mentega tawar (leleh) |
| 15 | g | Gula pasir |
| Lotus biscoff cheese cake: | ||
| 425 | g | Cream cheese |
| 100 | g | Air minum |
| 250 | g | Zeefine Cheese Cake Mix |
| 40 | g | Lotus biscoff spread |
| Topping: | ||
| Whipped cream: | ||
| 75 | g | Biobianca |
| 150 | g | Susu cair UHT (dingin) |
| Choco caramel: | ||
| 80 | g | Ze Sauce Salted Caramel |
| 15 | g | White chocolate compound (leleh) |
| 8 | buah | Lotus biscoff biscuit (potong 2) |
| Saran Harga Jual | 40.000 |
| Biaya Bahan Baku | 16.498 |
| Biaya Operasional | 6.599 |
| Total Biaya Kotor | 23.097 |
| % Keuntungan | 42% |
| Keuntungan | 16.903 |
Crust base:
Panaskan oven dengan suhu 160 derajat Celcius. Aduk semua bahan, hingga tercampur rata. Masukkan 20 g adonan base ke dalam pastry cake ring Ø 6,5 cm tinggi 6,5 cm yang sudah dialasi bagian bawahnya dengan plastic wrap dan ditambah dengan aluminum foil, ratakan bagian atasnya. Panggang di dalam oven selama ± 5 menit.
Lotus biscoff cheese cake:
Panaskan oven dengan suhu 140 derajat Celcius. Kocok cream cheese dengan kecepatan sedang hingga lembut dan halus. Tambahkan air secara perlahan hingga habis sambil diaduk hingga tercampur rata selama ± 1 menit. Tambahkan Zeefine Cheese Cake Mix dan lanjutkan mengaduk selama ± 10 menit. Campurkan sedikit adonan dengan lotus biscoff spread, aduk hingga rata. Campurkan kembali dengan keseluruhan adonan, aduk hingga tercampur rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga. Sempritkan 90 g adonan cheese cake di atas crust base yang sudah dipanggang , dimulai dari seluruh pinggiran cake, hingga setinggi cake ring. Panggang di dalam oven dengan cara bain marie/tim selama ± 25 menit hingga matang.
Topping:
Whipped cream:
Kocok Biobianca dan susu cair dengan kecepatan tinggi selama ± 3 menit hingga mengembang. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah dimasukkan spuit no. 1B.
Choco caramel:
Campurkan kedua bahan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
Penyelesaian:
Setelah dingin, simpan lotus cheese cake di dalam freezer atau chiller selama ± 2 jam, kemudian keluarkan dari cake ring dengan bantuan blow torch. Sempritkan topping whipped cream dengan bentuk rosette di atasnya. Sempritkan choco caramel di atas rosette whipped cream dan tancapkan potongan lotus biscoff biscuit di atasnya.
