Apple Puff
Pastries
Year round
6 bars, size 20 x 10 cm
Difficulty :
| Cake base: | ||
| 335 | g | Ziffone Vanilla |
| 200 | g | Telur ayam |
| 55 | g | Putih telur |
| 50 | g | Air |
| 3 | g | Bumbu spekuk |
| 30 | g | Minyak sayur |
| 6 | lbr | Puff pastry (24 x 24 cm) |
| Apple filling: | ||
| 130 | g | RAP |
| 325 | g | Air dingin |
| 750 | g | Fruitful Apple |
| 75 | g | Kismis |
| 75 | g | Cake crumb |
| 5 | g | Kayu manis bubuk |
| Egg wash and topping: | ||
| 10 | g | Ovex Glanz |
| 100 | g | Air |
| 200 | g | Paletta Apricot |
| 100 | g | Air |
| 150 | g | White Fondant |
| Saran Harga Jual | 65.000 |
| Biaya Bahan Baku | 28.071 |
| Biaya Operasional | 11.228 |
| Total Biaya Kotor | 39.299 |
| % Keuntungan | 40% |
| Keuntungan | 25.701 |
Cake base:
Panaskan oven pada suhu ± 180 derajat Celcius. Persiapkan loyang persegi empat ukuran 30 x 40 x 3 cm, semprot alas loyang dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti. Masukkan semua bahan kecuali minyak sayur ke dalam mixing bowl, kemudian kocok dengan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 5 – 7 menit. Turunkan kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan aduk selama 1 menit atau hingga rata. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven sekitar ± 18 - 20 menit atau hingga matang. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Potong cake menjadi 6 bagian sama besar (8,5 cm x 18 cm) dan sisihkan. Tipiskan adonan puff pastry dengan ketebalan 2 mm (ukuran 30 x 25 cm) dan sisihkan.
Apple filling:
Buat cream custard dengan mengocok RAP dan air dingin hingga mengembang selama 3 menit. Ambil 150 gram adonan cream custard dan campurkan dengan Fruitful Apple, kismis, cake crumb dan kayu manis bubuk kemudian aduk hingga rata. Sisihkan.
Egg wash and topping:
Aduk dan larutkan Ovex Glanz dengan 100 gram air hingga rata, kemudian diamkan setengah jam sebelum digunakan. Campurkan Paletta Apricot dan 100 gram kemudian didihkan hingga Paletta Apricot larut. Gunakan panas-panas sebelum digunakan. Hangatkan White Fondant dengan cara au bain marie sebelum digunakan.
Penyelesaian:
Tipiskan puff pastry dengan ketebalan 2mm dengan ukuran ± 30 x 25 cm. Poles satu sisi cake base dengan sedikit cream custard dan ratakan. Tempatkan cake base di tengah-tengah puff pastry dengan bagian sisi cream menempel ke puff pastry. Potong-potong agak miring kedua sisi-sisi puff pastry memanjang ke samping dengan jarak 1,5 cm untuk setiap potongannya. Ratakan apple filling di atas cake base, kepang puff pastry sehingga menutupi apple filling. Poles puff dengan Ovex Glanz dan panggang di dalam oven pada suhu 180 derajat Celcius selama ± 45 menit atau hingga matang bewarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Poles apple puff dengan Paletta Apricot panas dan hiasi dengan White Fondant hangat.
.jpg)
