• BERANDA
  • RESEP
  • TENTANG KAMI
  • HUBUNGI KAMI

Cookies

Cakes

Pastries

Bread & Doughnut

Mousse & Custard

  • PRICE SEGMENT
    • All Price
    • Deluxe
    • Good Value for Money
    • Economical
  • SEASON
    • All
    • Chinese new year
    • Christmas
    • Lebaran
    • Valentine
  • PRODUCT
Home Pastries Economical Year round Apple Puff

Apple Puff

Pastries Year round 6 bars, size 20 x 10 cm Difficulty :


Bahan - Bahan

Cake base:
335 g  Ziffone Vanilla
200 g  Telur ayam
55 g  Putih telur
50 g Air
3 g Bumbu spekuk
     
30 g Minyak sayur
     
6 lbr Puff pastry (24 x 24 cm)
 
Apple filling:
130 g RAP
325 g Air dingin
     
750 g Fruitful Apple
75 g  Kismis
75 g Cake crumb
5 g Kayu manis bubuk
 
Egg wash and topping:
10 g Ovex Glanz 
100 g Air
     
200 g Paletta Apricot
100 g Air
     
150 g White Fondant

Perhitungan harga

Saran Harga Jual         65.000
Biaya Bahan Baku         28.071
Biaya Operasional         11.228
Total Biaya Kotor         39.299
% Keuntungan 40%
Keuntungan         25.701

Pembuatan

Cake base:
Panaskan oven pada suhu ± 180 derajat Celcius. Persiapkan loyang persegi empat ukuran 30 x 40 x 3 cm, semprot alas loyang dengan Eazee Spray dan lapisi dengan kertas roti. Masukkan semua bahan kecuali minyak sayur ke dalam mixing bowl, kemudian kocok dengan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 5 – 7 menit. Turunkan kecepatan mikser, tambahkan minyak sayur dan aduk selama 1 menit atau hingga rata. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven sekitar ± 18 - 20 menit atau hingga matang. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Potong cake menjadi 6 bagian sama besar (8,5 cm x 18 cm) dan sisihkan. Tipiskan adonan puff pastry dengan ketebalan 2 mm (ukuran 30 x 25 cm) dan sisihkan.

Apple filling:
Buat cream custard dengan mengocok RAP dan air dingin hingga mengembang selama 3 menit. Ambil  150 gram adonan cream custard dan campurkan dengan Fruitful Apple, kismis, cake crumb dan kayu manis bubuk kemudian aduk hingga rata. Sisihkan.

Egg wash and topping:
Aduk dan larutkan Ovex Glanz dengan 100 gram air  hingga rata, kemudian diamkan setengah jam sebelum digunakan. Campurkan Paletta Apricot dan 100 gram kemudian didihkan hingga Paletta Apricot larut. Gunakan panas-panas sebelum digunakan. Hangatkan White Fondant dengan cara au bain marie sebelum digunakan.

Penyelesaian:
Tipiskan puff pastry dengan ketebalan 2mm dengan ukuran ± 30 x 25 cm. Poles satu sisi cake base dengan sedikit cream custard dan ratakan. Tempatkan cake base di tengah-tengah puff pastry dengan bagian sisi cream menempel ke puff pastry. Potong-potong agak miring kedua sisi-sisi puff pastry memanjang ke samping dengan jarak 1,5 cm untuk setiap potongannya. Ratakan apple filling di atas cake base, kepang puff pastry sehingga menutupi apple filling. Poles puff dengan Ovex Glanz dan panggang di dalam oven pada suhu 180 derajat Celcius selama ± 45 menit atau hingga matang bewarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Poles apple puff dengan Paletta Apricot panas dan hiasi dengan White Fondant hangat.


Info Product

Rap

More

White Fondant

More

Paletta Apricot

More

OvexGlanz

More

Ziffone Vanilla

More

Paletta Fruitfill Apple

More

Related Recipe

Strawberry Cheese Tart

More

Japanese Cookie Cheese Sandwich

More

Chocolate Roll Crepes

More

Apple Pake

More

Assorted Cheese Mini Tartlet

More

Croffle

More

Mix Berries Marcheau

More

Éclair a ma Facon

More