Browse By

Baking Tips

Ingin Tahu Rahasia Dibalik Roti yang Sempurna? Yuk Mengenal Bread Improver dan Fungsinya

Apa Itu Bread Improver Dan Bagaimana Fungsinya? – Bread Improver adalah bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan roti yang dapat meningkatkan kualitas roti  secara konsisten dengan beberapa cara. Bread improver berperan pada setiap step pembuatan roti sampai roti setelah dipanggang,  mulai dari  pengkondisian adonan sampai mempertahankan kualitas roti saat penyimpanan.

Apa itu bread improver?

Sering sekali untuk menghasilkan menghasilkan roti dengan kualtias baik dan konsisten serta umur simpan roti yang bisa bertahan lama, bakery dan industri roti dihadapi dengan dua kesulitan yang umum ditemukan. Petama kualitas tepung terigu yang tidak konsisten dan susah dikendalikan, kedua   kualitas roti yang secara alami akan cepat mengering karena proses retrogradasi / “penuaan” pati dalam tepung terigu  setelah roti dikeluarkan dari oven. Untuk menjawab kesulitan  diatas bread improver menjadi solusinya

Secara umum bread improver mengandung beberpa bahan seperti enzim, Asam askorbat (vitamin C), pengemulsi, tepung terigu atau pati sebagai filler

  • Enzim: enzim yang umum digunakan adalah beberapa jenis enzim yang berinteraksi dengan pati , salah satunya adalah adalah enzim amilase yang berfungsi memecah pati menjadi molekul yang lebih kecil  sehingga membantu ragi meningkatkan produksi gas dalam adonan. Hal ini dapat mempercepat proses pembuatan roti dan menghasilkan roti yang lebih mengembang.

Jenis enzim lain yang digunakan dalam bread improver berperan menghasilkan roti dengan tekstur yang lembut dan moist, pori-pori roti yang rapat dan halus, serta berperan dalam mempertahankan freshness  roti selama  penyimpanan

  • Asam askorbat (vitamin C): Memperkuat gluten dalam menahan gas yang terbentuk selama proses fermentasi ragi sehingga  struktur roti kokoh dan stabil .
  • Pengemulsi: Meningkatkan distribusi lemak ke seluruh adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan pori-pori yang lebih halus. Selain itu emulsifier juga dapat mempertahankan freshness roti selama penyimpanan .

Apa keuntungan penggunaan bread improver?

Keuntungan penggunaan bread improver yang dapat langsung terlihat pada adalah

1. Meningkatkan volume roti

Bread improver meningkatkan ikatan protein dalam gluten sehingga memungkinkan adonan memerangkap lebih banyak gas selama fermentasi, Ini memberikan volume roti yang lebih besar  dan bentuk yang lebih baik

2. Mempercepat proses fermentasi

Bread improver mengoptimalkan fungis ragi dengan cara mempercepat kerja  ragi dalam menghasilkan gas selama proses fermentasi sehingga dapa meningkatkan efesiensi selama proses produksi roti

3. Meningkatkan stabilitas adonan dan stabiltias roti

Bread improver memperkuat struktur jaringan gluten sehingga adonan lebih stabil selama proses pengadukan dan  proses fermentasi serta  juga mempertahankan pengembangan roti setelah keluar dari oven. Ini akhirnya akan menghasilkan roti dengan kualitas yang konsisten

4. Memperbaiki pori-pori roti

Struktur gluten yang kuat, proses emulsifikasi yang merata serta kemampuan enzim menghasilkan pati sederhana  berperan dalam menghasilkan roti dengan pori-pori yang lebih kecil, halus dan merata

5. Meningkatkan kelembutan roti

Kombiansi enzim dan pengemulsi berperan dalam meningkatkan teksutr roti yang lebih moist dan lembut. Kedua bahan ini berekasi dengan pati sehingga menghasilkan roti yang lembut

6. Meningkatkan umur simpan roti

Bread improver dapat meningkatkan umur simpan. Bread improver dapat membantu memperlambat proses penurunan kualitas roti, sehingga roti Anda fresh lebih lama. Enzim dan pengemulsi memperlambat proses retrogradasi / penuan pati sehingga proses pengeringan roti menjadi lebih lama

Dan hal penting lainnya adalah, bread improver membantu mendapatkan hasil yang lebih konsisten. Khususnya bagi pemula, menggunakan bread improver dapat membantu memastikan hasil yang lebih konsisten dari proses pemanggangan ke pemanggangan lainnya.

Hal-hal yang perlu dipertimbangkan dalam penggunaan bread improver

Kita harus menyadari bahwa tidak semua bread improver diciptakan sama dan setara. Merek dan formulasi yang berbeda akan memberikan efek yang berbeda-beda pada adonan roti Anda. Pastikan untuk membaca label dengan cermat dan ikuti instruksi pabriknya. Bread improver bukanlah solusi ajaib. Bread improver tidak dapat memperbaiki teknik yang buruk atau bahan-bahan berkualitas buruk.

Berdasarkan fakta tersebut, Zeelandia Indonesia menawarkan Athena Bread Improver Series kepada seluruh baker untuk memberikan keleluasaan lebih dalam memilih bread improver yang dibutuhkan. Anda bisa memilih berdasarkan kebutuhan dan karakteristik produk roti yang dihasilkan. Misalnya saja Anda membutuhkan roti yang sangat lembut, atau roti dengan volume yang besar, atau bahkan Anda membutuhkan bread improver yang dapat membuat produk roti Anda memiliki umur simpan yang lebih lama.

Kami membuat beberapa jenis bread improver untuk kebutuhan pelanggan seperti di bawah ini:

  • Athena Bread Improver Basic: bread improver yang terjangkau untuk roti dengan masa simpan kurang dari 5 hari. Dapat digunakan oleh semua segmen pasar tetapi tidak direkomendasikan untuk roti dengan masa simpan yang lama.
  • Athena Bread Improver & Athena Bread Improver Premium: Bread improver untuk roti dengan masa simpan 5-7 hari untuk semua segmen pasar. Keduanya tidak dapat mendukung kesegaran dan kelembutan roti untuk roti yang memiliki umur simpan lebih dari 7 hari.
  • Athena Bread Improver Plus: kombinasi bread improver dan pelembut roti untuk mendukung roti dengan masa simpan 2-14 hari untuk semua segmen pasar. Berkat tambahan pelembut roti pada Athena Bread Improver Plus, dapat memberikan kesegaran dan kelembutan roti lebih lama.
  • Athena Bread Improver LS (Long Shelf life): kombinasi bread improver dan pelembut roti berkualitas premium. Berkat enzim generasi terbaru, Athena Bread Improver LS tidak hanya memberikan kesegaran dan kelembutan yang lebih lama, tetapi juga memberikan kelembutan, mouthfeel, dan elastisitas yang sangat terjaga.  Biasanya, untuk semua jenis roti, produk ini mengutamakan kelembutan dan kesegaran roti yang baik.  Dapat digunakan untuk roti dengan masa simpan yang lebih pendek (2-7 hari), masa simpan roti sedang (7-14 hari), dan masa simpan roti yang panjang (1-3 bulan).

Jika Anda sedang mencari cara untuk meningkatkan kualitas roti Anda, Athena Bread Improver Series dapat menjadi alat yang berguna.

Share Article

Category

Related Article

Komunitas Zeelandia Empowering Women Menggelar…

27 May, 2024

Ingin Tahu Rahasia Dibalik Roti…

22 May, 2024

Hindari Bencana Saat Baking, Pilih…

17 May, 2024

Jangan Salah Pilih Fruit Filling,…

16 May, 2024

Memahami Ragam Produk Zeelandia: Fruit…

26 April, 2024

Browse by