Sugar Dough:
Butter : 30 g
Gula halus : 30 g
Telur ayam : 15 g
Tepung terigu protein  : 75 g
L’arome Vanilla Susu : ± 0,5 g
Cake:
Zeefine Choco Moist : 250 g
Telur ayam : 150 g
Yoghurt plain : 50 g
Quick 75 : 5 g
Butter (leleh) : 75 g
Kacang mete (cincang kasar) : 50 g
Sugar syrup : 250 g
Filling:
Whipped cream
Fiona Royal : 200 g
Air es : 250 g
Susu cair UHT (dingin) : 50 g
Apricot Jelly:
Paletta Apricot : 250 g
Air : 150 g
Buah raspberry (potong bagi 3) : 25 g
Topping:
Whipped cream
Fiona Royal : 75 g
Air es : 110 g
Dekorasi:
Fuchsia Glaze
Paletta Decor Neutral : 25 g
Pewarna merah muda : ± 1 g
Pewarna ungu : ± 0,5 g
Cokelat ornamen : 50 g
Paletta Decor Neutral : 75 g
Buah raspberry : 25 g
Daun mint : 10 g

Choco Raspjelly Log Gateaux

Deskripsi:

Chocolate cake dengan filling vanilla cream dan apricot jelly berhiaskan fuchsia glaze sebagai cake yang pas disajikan di hari kasih sayang.

  1. Campurkan butter dan gula halus, aduk di dalam mixer kecepatan sedang selama ± 5 menit, tambahkan telur ayam lalu tuangkan tepung terigu secara perlahan-lahan, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata.
  2. Tipiskan adonan dengan ketebalan ± 0,3 mm di atas loyang yang sudah dipoles dengan Carlo Master, lubangi dengan docker roller/garpu. Potong sugar dough dengan uk. 29,5 cm x  8,5 cm.
  3. Kocok semua bahan kecuali butter di dalam mixer kecepatan tinggi selama ± 3 menit.
  4. Tuangkan butter leleh dan kacang mete ke dalam adonan, kocok kembali dengan kecepatan rendah selama ± 30 detik.
  5. Tuangkan adonan ke dalam loyang log cake uk. 30cm x 10cm dengan tinggi 6 cm yang sudah dipoles dengan Carlo Master dan dialasi dengan kertas roti.
  6. Panggang dalam oven panas ± 170ºC selama ± 40-45 menit.

Penyelesaian:

  1. Potong plastik mika dengan ukuran 29,5 cm x 17 cm. Letakkan di dalam loyang log cake. Sempritkan 150 g filling whipped cream, menutupi plastik mika dengan tebal ± 1 cm. Masukkan ke dalam freezer selama ± 1 jam.
  2. Potong cake secara vertical, bagi cake menjadi 3, potong dengan lebar 2 cm. Basahi cake dengan sugar syrup. Sempritkan filling whipped cream diantara setiap cake, masukkan ke dalam loyang log cake yang sudah diberi whipped cream. Tutup dengan whipped cream ketebalan ± 0,5 cm. Letakkan apricot glaze di atasnya.  Letakkan sugar dough di atas apricot glaze. Masukkan log cake ke dalam freezer selama ± 1 jam.
  3. Keluarkan log cake dari cetakan. Poles permukaan atas cake dengan topping whipped cream, buat efek ombak, masukkan kembali log cake ke dalam freezer selama ± 15 menit. Poles whipped cream dengan Paletta Decor Neutral, hias bagian atas cake dengan fuchsia glaze, cokelat ornamen, daun mint dan buah raspberry yang dipoles dengan Paletta Decor Neutral