| Adonan donut: | ||
| 500 | g | Golden-A Donut Concentrate |
| 500 | g | Tepung terigu protein sedang |
| 15 | g | Ragi instan |
| 100 | g | Telur ayam |
| 300 | g | Susu cair UHT |
| 20 | g | Chia seed |
| Topping: | ||
| 100 | g | Dark chocolate glaze |
| 100 | g | White Fondant |
| 2 | g | Pewarna kuning telur |
| 50 | g | Kacang pistachio (cincang kasar) |
| 25 | g | Chocolate rice crispy |
| 6 | buah | Macaron |
| 3 | buah | Physalis |
| 8 | buah | Assorted edible flowers |
Deskripsi:
Donut bentuk pizza dengan toppingan cokelat dan White Fondant yang lezat serta kacang pistachio dan rice crispy yang crunchy, menambah hidangan saat kumpul keluarga.
Adonan donut:
Aduk semua bahan dengan mixer kecepatan rendah selama 1 - 2 menit, aduk kembali dengan kecepatan sedang selama ± 15 menit hingga adonan menjadi kalis (suhu adonan 27-29°C). Istirahatkan adonan di dalam refrigerator selama ± 15 menit.
Timbang adonan pertama 250 g, untuk adonan kedua 130 g dan adonan ketiga 30 g.
Tipiskan adonan pertama berbentuk bulat seperti pizza dengan diameter 18 cm, potong dibagi 8 seperti potongan pizza. Tipiskan adonan kedua dengan diameter 13 cm, lakukan hal yang sama seperti adonan pertama. Untuk adonan ketiga, tipiskan tanpa dipotong.
Masukkan adonan ke dalam proofing box (suhu 35˚C, RH 60%) selama ± 90 menit lalu goreng di minyak dengan suhu 175˚C selama 40 detik setiap sisinya.
Penyelesaian:
Setelah dingin, celup donut pertama dengan dark chocolate glaze lalu taburi pinggirannya dengan kacang pistachio. Panaskan White Fondant di atas kompor dengan tambahan 1 sendok teh air matang lalu beri pewarna kuning, aduk sampai tercampur rata dan mengental. Celup donut kedua taburi pinggirnya dengan chocolate rice crispy. Susun donut bentuk pizza pertama, letakkan di atasnya dengan donut bentuk pizza kedua. Letakkan di atasnya dengan donut ketiga bentuk bulat yang sudah di celup dark glaze. Letakkan bagian paling atasnya dengan cokelat plate. Hias donut bentuk pizza dengan macaron, raspberry, buah physalis dan edible flower yang diletakkan secara acak.
