Cornish Pasty Fruit
Pastries
Year round
6
Difficulty :
| Cornish pasty Dough: | ||
| 250 | g | Tepung terigu protein sedang |
| 75 | g | Butter |
| 25 | g | Telur kuning |
| 25 | g | Gula halus |
| 3 | g | Baking powder |
| 3 | g | Garam |
| 75 | g | Air es |
| Vla Filling: | ||
| 25 | g | Paletta Vla Vanilla |
| 10 | g | Yoghurt plain |
| Apple Filling: | ||
| 60 | g | Paletta Fruitfill Apple |
| 5 | g | Roti kering (potong dadu) |
| Blueberry Filling: | ||
| 60 | g | Paletta Fruitfill Blueberry |
| 5 | g | Bagelen (potong dadu) |
| Pineapple Filling: | |||
| 60 | g | Paletta Fruitfill Pineapple | |
| 5 | g | Brownish (yang sudah dikeringkan, potong dadu) |
| Cookies glaze: | ||
| 10 | g | OvexGlanz for cookies |
| 60 | g | Air |
| Bahan-bahan | Berat | Harga | Total Biaya |
| (gram) | (Rp / Kg) | (Rp) | |
| Cornish Pasty Dough: | |||
| Tepung terigu protein sedang | 250 | 8,000 | 2,000.00 |
| Butter | 75 | 120,000 | 9,000.00 |
| Kuning telur | 25 | 65,000 | 1,625.00 |
| Gula halus | 25 | 17,000 | 425.00 |
| Baking owder | 3 | 30,000 | 90.00 |
| Garam | 3 | 10,000 | 30.00 |
| Air | 75 | 800 | 60.00 |
| Vla filling | - | ||
| Paletta Vla Vanilla | 25 | 26,000 | 650.00 |
| Yoghurt Plain | 10 | 60,000 | 600.00 |
| Apple Filling | - | ||
| Paletta FruitFill Apple | 60 | 45,000 | 2,700.00 |
| Roti kering | 5 | 22,000 | 110.00 |
| Blueberry Filling | - | ||
| Paletta FruitFill Blueberry | 60 | 38,500 | 2,310.00 |
| Bagelen | 5 | 30,000 | 150.00 |
| Pineapple Filling | - | ||
| Paletta FruitFill Pineapple | 60 | 38,500 | 2,310.00 |
| Cake brownish | 5 | 35,000 | 175.00 |
| Cookies Glaze | - | ||
| Ovex Glanze for Cookies | 10 | 400,000 | 4,000.00 |
| Air | 60 | 800 | 48.00 |
| - | |||
| TOTAL BERAT | 756 | BIAYA BAHAN BAKU | 26,283.00 |
| BIAYA/ PIE | 4,380.50 | ||
| Biaya per Kg | 34,765.87 | ||
| Biaya per gram | 34.77 | ||
Deskripsi: kulit pie yang renyah diolesi dengan vla vanilla yoghurt, diisi dengan Paletta Fruitfill Apple, Pineapple dan Blueberry, membuat cita rasa pie yang lezat.
Campurkan bahan-bahan kering, tambahkan butter, adukn dengan tangan sampai berbentuk gumpalan kasar, tambahkan kuning telur dan air aduk hingga tercampur rata, simpan didalam chiller ± 30 menit
Campurkan semua bahan, kocok dengan kocokan tangan hingga tercampur rata diamkan ±25 menit
Penyelesaian :
Tipiskan adonan Cornish paty, berbentuk persegi panjang ukuran panjang 30cm lebar 20cm tebal 3mm,potong menjadi 6 persegi ukuran 10cm.
Untuk isian apple filling, Bagi adonan menjadi 2 bagian, bagian pertama olesi bagian tengah adonan dengan vla filling, sempritkan diatasnya ± 30g Apple filling, olesi bagian pinggir adonan dengan telur, tutup dengan bagian kedua, rekatkan bagian pinggirnya lubangi atasnya dengan garpu.
Untuk isian blueberry filling, cetak adonan menggunakan ring cutter Ø 10cm, olesi bagian tengah adonan dengan vla filling, sempritkan diatasnya ± 30g blueberry filling, olesi bagian pinggir adonan dengan telur, lipat berbentuk setengah lingkaran, lubangi atasnya dengan garpu.
Untuk isian pineapple filling, olesi bagian tengah adonan dengan vla filling, sempritkan diatasnya ± 30g Pineapple filling, olesi bagian pinggir adonan dengan telur, lipat berbentuk segi tiga, lubangi atasnya dengan garpu.
Istirahatkan adonan pada suhu ruang selama ±20 menit.
Poles dengan OvexGlanz for cookies, panggang didalam oven panas 180ºC selama ± 25 menit.
