Roti Pandan Pisang Caramel
Bread & Doughnut
Year round
50 pcs breads, @20 gram
Difficulty :
| Bread base: | ||
| 400 | g | Tepung terigu protein tinggi |
| 100 | g | Tepung terigu protein sedang |
| 9 | g | Ragi instan |
| 2 | g | Super Soft |
| 115 | g | Gula pasir |
| 8 | g | Garam halus |
| 15 | g | Susu bubuk full cream |
| 10 | g | Frescoplus |
| 100 | g | Telur ayam |
| 5 | g | L’arome Pandan |
| ±175 | g | Air dingin |
| 35 | g | Mentega tawar |
| 40 | g | Margarin |
| 50 | lbr | Daun pandan (panjang 14cm) |
| Filling: | ||
| 200 | g | Gula pasir |
| 100 | g | Air panas |
| 2 | g | L’arome Vanilla Liquid |
| 13 | pcs | Pisang emas matang |
| 250 | g | Paletta Vla Banana |
| Topping: | ||
| 5 | g | Ovex Glanz for Bread |
| 50 | g | Air |
| 7 | Pcs | Pisang mas matang |
| 50 | g | White crumble |
| Saran Harga Jual | 2.400 |
| Biaya Bahan Baku | 1.026 |
| Biaya Operasional | 410 |
| Total Biaya Kotor | 1.436 |
| % Keuntungan | 40% |
| Keuntungan | 964 |
Bread base:
Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius. Persiapkan loyang oval panjang 7,5 cm dan tinggi 3,5 cm dan semprot dengan Eazee Spray. Lapisi sisi bagian dalam loyang dengan daun pandan. Tempatkan semua bahan kering dan L’arome Pandan di dalam mixing bowl dan aduk semua bahan menggunakan hook dengan kecepatan rendah selama ± 1 menit.
Tuangkan air dingin secara perlahan ke dalam adonan hingga habis dan aduk selama 3 menit hingga semua bahan tercampur rata. Naikkan kecepatan mikser ke kecepatan sedang selama 5 menit tambahkan margarin dan mentega kemudian lanjutkan mengaduk sekitar 8 menit hingga kalis. Keluarkan adonan dari mixing bowl, potong dan timbang adonan seberat 20 gram sebanyak 50 buah kemudian bulat-bulatkan. Tutup adonan dengan plastik dan kembangkan selama 30 menit.
Filling:
Masak gula pasir di dalam panci dan buat karamel. Setelah menjadi karamel, tambahkan air panas dan aduk hingga karamel larut kemudian tambahkan L’arome Vanilla Liquid. Masukkan pisang emas yang telah dipotong empat dan lanjutkan memasak sekitar 2 menit dengan api kecil. Angkat dari kompor dan tutup panci dengan plastik wrap hingga dingin. Setelah dingin tiriskan pisang dan pisang siap untuk digunakan. Masukkan Paletta Vla Banana ke dalam plastik segitiga dan sisihkan.
Topping:
Larutkan Ovex Glanz for Bread dengan air dan diamkan 30 menit sebelum digunakan. Untuk garnis, Iris-iris 7 buah pisang mas setebal 1/2 cm dan sisihkan.
Penyelesaian:
Ambil adonan roti dan tipiskan. Isi adonan dengan 5 g Paletta Vla Banana 1 buah pisang karamel. Bungkus filling dan tempatkan di dalam cetakan. Kembangkan adonan di dalam proofer sekitar ± 50 menit hingga mengembang sempurna. Keluarkan adonan dari proofer, poles dengan Ovex Glanz for Bread, hiasi dengan irisan buah pisang dan white crumble. Panggang di dalam oven sekitar ± 13 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, tunggu hingga roti tidak terlalu panas dan lepaskan roti dari loyang.
