• BERANDA
  • RESEP
  • TENTANG KAMI
  • HUBUNGI KAMI

Cookies

Cakes

Pastries

Bread & Doughnut

Mousse & Custard

  • PRICE SEGMENT
    • All Price
    • Deluxe
    • Good Value for Money
    • Economical
  • SEASON
    • All
    • Chinese new year
    • Christmas
    • Lebaran
    • Valentine
  • PRODUCT
Home Cake Economical Year round Cherry Chocolate Mousse Cake

Cherry Chocolate Mousse Cake

Cake Year round 1 whole cake ukuran Ø 18 cm tinggi 6 cm Difficulty :


Bahan - Bahan

Cake base:
125 g  Zeefine Silky Cake Mix
160 g Telur Ayam
6 g Quick 75
25 g Air
3 g L’arome Chocolate
     
10 g Cocoa powder
     
35 g Minyak sayur
 
Mirror glaze:
15 g Gelatin powder
75 g Air dingin
     
80 g Air
140 g Gula pasir
140 g Glucose
     
140 g Milk chocolate compound
100 g Susu kental manis
55 g Paletta Decor Neutral New
     
  Pewarna red cherry secukupnya
  Golden powder
 
Cherry filling:
200 g Fruitful Black Cherry
 
Croustillant base:
80 g Zeefine Granola Mix 
8 g Minyak Sayur
10 g Air
     
35 g Milk chocolate compound (dilelehkan)
15 g Selai kacang
 
Chocolate mousse:
8 g Gelatin powder
40 g Air dingin
     
70 g Biobianca
140 g Susu cair UHT (dingin)
     
115 g Dark chocolate compound (leleh)
     
50 g Kuning telur
50 g Gula pasir
35 g Air
     
20 g Susu cair UHT

Perhitungan harga

Saran Harga Jual     210.000
Biaya Bahan Baku       82.567
Biaya Operasional       33.027
Total Biaya Kotor     115.594
% Keuntungan 45%
Keuntungan       94.406

Pembuatan

Cake base:
Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celcius. Persiapkan loyang bulat dengan diameter 18 cm, semprot dengan Eazee Spray, lapisi dengan kertas roti dan semprot lagi dengan Eazee Spray. Tempatkan semua bahan-bahan kecuali cokelat bubuk dan minyak sayur di dalam mixing bowl, kocok dengan meggunakan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Turunkan kecepatan mikser, tambahkan cokelat bubuk, aduk rata. Tambahkan minyak sayur dan aduk adonan menjadi rata. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven selama ± 35-40 menit hingga matang. Setelah kue matang, keluarkan kue dari oven dan dinginkan. Trimming sedikit sisi cake dan potong cake base menjadi 2 lapis sama tinggi kemudian sisihkan.

Mirror glaze:
Larutkan gelatin ke dalam 75 g air dingin dan biarkan 15 menit di dalam chiller hingga menjadi gel (gelatin mass). Di dalam mangkok ukuran sedang masukkan gelatin mass, milk chocolate compound, susu kental manis dan Paletta Decor Neutral New, sisihkan. Di dalam panci masukkan air, gula pasir dan glucose kemudian masak hingga gula pasir larut. Tuangkan cairan gula ke dalam mangkok cokelat, aduk dengan spatula dan haluskan adonan dengan hand blender. Simpan dan diamkan adonan glaze di dalam chiller 1 hari sebelum digunakan.

Cherry filling:
Persiapkan cake ring Ø 16 cm dan alasi bagian bawahnya dengan plastik wrap. Masukkan Fruitful Black Cherry ke dalam ring dan bekukan di dalam freezer sebelum digunakan.

Croustillant base:
Panaskan oven pada suhu 150 derajat Celcius. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle selama 1 menit. Tuangkan dan ratakan di atas loyang dan panggang di dalam oven selama ± 20 menit hingga matang. Setelah dingin hancurkan granola, tambahkan milk chocolate dan selai kacang kemudian aduk hingga rata.

Chocolate mousse:
Larutkan gelatin ke dalam air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit. Kocok Biobianca dengan susu cair UHT hingga mengembang/ringan dan sisihkan. Masukkan kuning telur ke dalam stainless mixing bowl dan kocok dengan whisk hingga mengembang. Sambil mengocok kuning telur, didihkan gula pasir dengan air hingga menjadi karamel, tambahkan 20 g susu cair UHT dan aduk hingga rata kemudian langsung tuangkan secara perlahan ke dalam kocokan kuning telur. Tambahkan  gelatin yang telah dilelehkan dan aduk hingga adonan dingin dan matikan mikser. Campurkan dark chocolate leleh dengan whipping cream dan aduk hingga rata, kemudian tambahkan adonan kuning telur dan aduk hingga rata. Masukkan ke dalam palstik segitiga dan sisihkan.

Penyelesaian:
Persiapkan cake ring diameter 18 cm, lapisi bagian dalam ring dengan mika roll tinggi 6 cm dan tutup bawah ring dengan plastik wrap. Ambil croustillant base dan ratakan. Tuangkan 175 g chocolate mousse dan ratakan, tutup dengan cake base pertama dan spuitkan 100 gr chocolate mousse kemudian ratakan.

Lapisi chocolate mousse dengan cherry filling dan tuangkan lagi 125 g chocolate mousse, ratakan kemudian tutup lagi dengan cake base kedua. Tutup cake base kedua dengan sisa chocolate mousse dan ratakan. Bekukan mousse cake di dalam freezer sebelum dituangkan glaze. Lelehkan glaze dan tambahkan pewarna red cherry dan gold powder  secukupnya dan aduk hingga rata. Diamkan glaze hingga siap untuk dituangkan ke atas cake (29/30 derajat Celcius).

Keluarkan cake dari freezer dan tempatkan di atas kawat pendingin yang telah dialasi dengan loyang di bawahnya. Tuangkan glaze ke seluruh cake dan biarkan glaze-nya mengeras. Hiasi bagian sisi bawah cake dengan cokelat band putih diameter 18 cm dan pita emas. Hiasi bagian atas cake dengan chocolate garnish dan bunga plastik icing.

Deskripsi:
Cake cantik nan elegan dengan perpaduan lembut dan legitnya chocolate mouse, segarnya cherry filling, lembut dan moistnya chocolate sponge serta crunchynya granola menjadikan cake ini cocok dijadikan cake spesial untuk orang-orang yang spesial.


Info Product

Paletta Decor Neutral

More

Biobianca

More

Quick'75

More

L arome Chocolate Pasta

More

Zeefine silky cake

More

Related Recipe

Mosaic Chocolate Green Tea Cake

More

Durian Layer Cake

More

Almond Caramel Layer Cake

More

Unicorn Soft Cake

More

Pandan Strawberry Cheese Layer Cake

More

Mixed Berries Cream Cake

More

Lotus Chocolate Caramel Dessert Box

More

Chocolate Caramel Granola Cake

More