Cherry Chocolate Mousse Cake
Cake
Year round
1 whole cake ukuran Ø 18 cm tinggi 6 cm
Difficulty :
| Cake base: | ||
| 125 | g | Zeefine Silky Cake Mix |
| 160 | g | Telur Ayam |
| 6 | g | Quick 75 |
| 25 | g | Air |
| 3 | g | L’arome Chocolate |
| 10 | g | Cocoa powder |
| 35 | g | Minyak sayur |
| Mirror glaze: | ||
| 15 | g | Gelatin powder |
| 75 | g | Air dingin |
| 80 | g | Air |
| 140 | g | Gula pasir |
| 140 | g | Glucose |
| 140 | g | Milk chocolate compound |
| 100 | g | Susu kental manis |
| 55 | g | Paletta Decor Neutral New |
| Pewarna red cherry secukupnya | ||
| Golden powder |
| Cherry filling: | ||
| 200 | g | Fruitful Black Cherry |
| Croustillant base: | ||
| 80 | g | Zeefine Granola Mix |
| 8 | g | Minyak Sayur |
| 10 | g | Air |
| 35 | g | Milk chocolate compound (dilelehkan) |
| 15 | g | Selai kacang |
| Chocolate mousse: | ||
| 8 | g | Gelatin powder |
| 40 | g | Air dingin |
| 70 | g | Biobianca |
| 140 | g | Susu cair UHT (dingin) |
| 115 | g | Dark chocolate compound (leleh) |
| 50 | g | Kuning telur |
| 50 | g | Gula pasir |
| 35 | g | Air |
| 20 | g | Susu cair UHT |
| Saran Harga Jual | 210.000 |
| Biaya Bahan Baku | 82.567 |
| Biaya Operasional | 33.027 |
| Total Biaya Kotor | 115.594 |
| % Keuntungan | 45% |
| Keuntungan | 94.406 |
Cake base:
Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celcius. Persiapkan loyang bulat dengan diameter 18 cm, semprot dengan Eazee Spray, lapisi dengan kertas roti dan semprot lagi dengan Eazee Spray. Tempatkan semua bahan-bahan kecuali cokelat bubuk dan minyak sayur di dalam mixing bowl, kocok dengan meggunakan whisk pada kecepatan tinggi selama ± 3 menit. Turunkan kecepatan mikser, tambahkan cokelat bubuk, aduk rata. Tambahkan minyak sayur dan aduk adonan menjadi rata. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang di dalam oven selama ± 35-40 menit hingga matang. Setelah kue matang, keluarkan kue dari oven dan dinginkan. Trimming sedikit sisi cake dan potong cake base menjadi 2 lapis sama tinggi kemudian sisihkan.
Mirror glaze:
Larutkan gelatin ke dalam 75 g air dingin dan biarkan 15 menit di dalam chiller hingga menjadi gel (gelatin mass). Di dalam mangkok ukuran sedang masukkan gelatin mass, milk chocolate compound, susu kental manis dan Paletta Decor Neutral New, sisihkan. Di dalam panci masukkan air, gula pasir dan glucose kemudian masak hingga gula pasir larut. Tuangkan cairan gula ke dalam mangkok cokelat, aduk dengan spatula dan haluskan adonan dengan hand blender. Simpan dan diamkan adonan glaze di dalam chiller 1 hari sebelum digunakan.
Cherry filling:
Persiapkan cake ring Ø 16 cm dan alasi bagian bawahnya dengan plastik wrap. Masukkan Fruitful Black Cherry ke dalam ring dan bekukan di dalam freezer sebelum digunakan.
Croustillant base:
Panaskan oven pada suhu 150 derajat Celcius. Aduk Zeefine Granola Mix, minyak sayur dan air dengan paddle selama 1 menit. Tuangkan dan ratakan di atas loyang dan panggang di dalam oven selama ± 20 menit hingga matang. Setelah dingin hancurkan granola, tambahkan milk chocolate dan selai kacang kemudian aduk hingga rata.
Chocolate mousse:
Larutkan gelatin ke dalam air dingin dan diamkan di dalam chiller selama 15 menit. Kocok Biobianca dengan susu cair UHT hingga mengembang/ringan dan sisihkan. Masukkan kuning telur ke dalam stainless mixing bowl dan kocok dengan whisk hingga mengembang. Sambil mengocok kuning telur, didihkan gula pasir dengan air hingga menjadi karamel, tambahkan 20 g susu cair UHT dan aduk hingga rata kemudian langsung tuangkan secara perlahan ke dalam kocokan kuning telur. Tambahkan gelatin yang telah dilelehkan dan aduk hingga adonan dingin dan matikan mikser. Campurkan dark chocolate leleh dengan whipping cream dan aduk hingga rata, kemudian tambahkan adonan kuning telur dan aduk hingga rata. Masukkan ke dalam palstik segitiga dan sisihkan.
Penyelesaian:
Persiapkan cake ring diameter 18 cm, lapisi bagian dalam ring dengan mika roll tinggi 6 cm dan tutup bawah ring dengan plastik wrap. Ambil croustillant base dan ratakan. Tuangkan 175 g chocolate mousse dan ratakan, tutup dengan cake base pertama dan spuitkan 100 gr chocolate mousse kemudian ratakan.
Lapisi chocolate mousse dengan cherry filling dan tuangkan lagi 125 g chocolate mousse, ratakan kemudian tutup lagi dengan cake base kedua. Tutup cake base kedua dengan sisa chocolate mousse dan ratakan. Bekukan mousse cake di dalam freezer sebelum dituangkan glaze. Lelehkan glaze dan tambahkan pewarna red cherry dan gold powder secukupnya dan aduk hingga rata. Diamkan glaze hingga siap untuk dituangkan ke atas cake (29/30 derajat Celcius).
Keluarkan cake dari freezer dan tempatkan di atas kawat pendingin yang telah dialasi dengan loyang di bawahnya. Tuangkan glaze ke seluruh cake dan biarkan glaze-nya mengeras. Hiasi bagian sisi bawah cake dengan cokelat band putih diameter 18 cm dan pita emas. Hiasi bagian atas cake dengan chocolate garnish dan bunga plastik icing.
Deskripsi:
Cake cantik nan elegan dengan perpaduan lembut dan legitnya chocolate mouse, segarnya cherry filling, lembut dan moistnya chocolate sponge serta crunchynya granola menjadikan cake ini cocok dijadikan cake spesial untuk orang-orang yang spesial.
