Browkus Bread
Bread & Doughnut
Year round
4 pcs whole bread
Difficulty :
| Cake base: | ||
| 590 | g | Brownies Kukus |
| 235 | g | Telur utuh |
| 175 | g | Minyak sayur |
| 600 | g | Paletta Excellent Strawberry |
| Bread base: | ||
| 250 | g | Tepung terigu protein tinggi |
| 250 | g | Tepung terigu protein sedang |
| 9 | g | Ragi instan |
| 3 | g | Super Soft |
| 8 | g | Garam |
| 115 | g | Gula pasir |
| 15 | g | Susu bubuk |
| 10 | g | Frescoplus |
| 30 | g | Kuning telur |
| 15 | g | Putih telur |
| ± 250 | g | Air dingin |
| 65 | g | Mentega tawar |
| Topping: | ||
| 1 | pc | Telur utuh |
| Garam secukupnya | ||
| 100 | g | Meses cokelat |
| Saran Harga Jual | 47.000 |
| Biaya Bahan Baku | 19.983 |
| Biaya Operasional | 7.993 |
| Total Biaya Kotor | 27.976 |
| % Keuntungan | 40% |
| Keuntungan | 19.024 |
Cake base:
Didihkan kukusan di atas kompor. Persiapkan loyang persegi panjang dengan ukuran 22 x 10 x 4 cm sebanyak 8 pcs, semprot dengan Eazee Spray dan alasi dengan kertas roti. Masukkan semua bahan ke dalam mixing bowl kemudian kocok dengan whisk pada kecepatan sedang sekitar ± 3 menit. Masukkan adonan ke dalam loyang dan kukus di dalam kukusan selama ± 12 menit hingga matang. Keluarkan dari kukusan dan dinginkan. Ambil 4 buah brownies poles dengan 50 gram Paletta Excellent Strawberry untuk setiap browniesnya dan tutup lagi masing-masing brownies dengan 4 brownies lainnya. Poles 50 gram Paletta Excellent Strawberry untuk masing-masing atas brownies. Rapikan/potong sisi-sisi brownies, sisihkan.
Bread base:
Masukkan semua bahan kering dan telur ke dalam mixing bowl, kemudian aduk dengan menggunakan hook dengan kecepatan rendah selama 1 menit atau hingga adonan tercampur rata. Sambil diaduk, tambahkan air dingin secara perlahan hingga habis ke dalam adonan dan aduk hingga adonan rata. Tambahkan mentega tawar lalu naikkan kecepatan mikser (medium), dan aduk hingga adonan kalis sekitar 12-15 menit. Keluarkan adonan dari mikser, bulatkan dan potong adonan menjadi 4 bagian (250 gram/bread), kemudian tutup adonan dengan plastik dan kembangkan selama 30 menit. Tipiskan masing-masing adonan berbentuk persegi panjang dengan ukuran 28 x 20 cm.
Tempatkan brownies kukus di atas-tengah adonan (bagian yang dipoles Paletta Excellent Strawbery berada dibawah) dan poles lagi bagian atas brownies kukus dengan 50 Paletta Excellent Strawberry untuk masing-masingnya. Bungkus brownies kukus dengan adonan tersebut, kemudian Masukkan ke dalam loyang ukuran 24 x 10 x 7 cm yang telah disemprot dengan Eazee Spray.
Topping:
Kocok lepas telur utuh dengan garam dan sishkan. Persiapkan meses cokelat dan sisihkan.
Penyelesaian:
Masukkan adonan ke dalam profer box, diamkan selama ± 50 (tidak terlalu mengembang seperti roti manis). Keluarkan adonan dari profer box, poles dengan egg wash dan taburi dengan meses cokelat. Panggang di dalam oven pada suhu 170/180 derajat Celcius selama ± 22 menit hingga matang. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
Deskripsi:
Brownies kukus di dalam roti yang memadukan lembut nya roti manis, enak moist dan legitnya brownie kukus yang sangat cocok dijadikan varian baru untuk menu di cake shop Anda.
