Almond Caramel Layer Cake
Cake
Year round
1 cake 20 cm x 20 cm
Difficulty :
| Cake: | ||
| 350 | g | Zeefine Silky Cake Mix |
| 450 | g | Telur ayam |
| 75 | g | Air |
| 15 | g | Quick 75 |
| 50 | g | Ze Sauce Salted Caramel |
| 50 | g | Minyak sayur |
| 100 | g | Almond slice (panggang) |
| Simple syrup: | ||
| 100 | g | Air matang |
| 25 | g | Gula pasir |
| 2 | g | L’arome Vanilla Liquid |
| Filling: | ||
| Caramel nougat: | ||
| 25 | g | Glukosa |
| 2 | g | Air |
| 30 | g | Gula kastor |
| 2 | g | Mentega tawar |
| 20 | g | Almond slice (panggang) |
| Caramel mousse: | ||
| 175 | g | Biobianca |
| 35 | g | Rap |
| 350 | g | Air es |
| 75 | g | Susu cair UHT (dingin) |
| 6 | g | Gelatin bubuk |
| 30 | g | Air |
| Topping: | ||
| 25 | g | Gula donat |
| 50 | g | Paletta Apricot |
| 25 | g | White chocolate decor |
| Saran Harga Jual | 185.000 |
| Biaya Bahan Baku | 79.699 |
| Biaya Operasional | 31.880 |
| Total Biaya Kotor | 111.579 |
| % Keuntungan | 40% |
| Keuntungan | 73.421 |
Cake:
Panaskan oven pada suhu 170 derajat Celcius. Kocok Zeefine Silky Cake, telur ayam, air dan Quick 75 di dalam mixer dengan kecepatan tinggi selama ± 3 menit, tambahkan Ze Sauce Salted Caramel dan minyak sayur, aduk perlahan sampai tercampur rata. Tuangkan adonan ke dalam 3 loyang ukuran 22 cm x 22 cm tinggi 5 cm yang sudah disemprot dengan Eazee Spray dan dialasi kertas roti. Taburkan almond slice panggang di atas salah satu adonannya. Panggang di dalam oven selama ± 15 menit.
Simple syrup:
Campurkan semua bahan, kocok hingga gula larut.
Filling:
Caramel nougat:
Panaskan glukosa dan air hingga glukosa larut dengan api kecil, masukkan gula kastor, panaskan hingga gula kastor larut, jangan diaduk-aduk. Tambahkan mentega tawar dan almond slice panggang, aduk hingga rata. Biarkan hingga dingin. Cincang kasar.
Caramel mousse:
Campurkan semua bahan kecuali gelatin dan air, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama ± 4 menit. Campurkan gelatin bubuk dan air, tim di atas air panas, sampai mencair. Campurkan 1/3 bagian cream ke dalam larutan gelatin, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam keseluruhan cream, tambahkan cincangan caramel nougat, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit no. 1A.
Penyelesaian:
Setelah dingin, letakkan salah satu cake tanpa almond slice di atas cake bottom, basahi cake dengan simple syrup. Sempritkan caramel mousse di atasnya, ratakan. Letakkan cake kedua tanpa almond slice di atasnya, basahi cake dengan simple syrup. Sempritkan kembali caramel mousse di atasnya, ratakan. Basahi cake dengan topping almond slice pada bagian bawahnya dengan simple syrup. Letakkan di atas caramel cream. Masukkan ke dalam freezer selama ± 1 jam. Ratakan bagian samping cake. Tutup salah satu bagian atas cake dengan plastik mika lebar 6 cm. Taburi bagian atasnya dengan gula donat. Angkat plastik mika dari atas cake. Poles bagian atas cake yang tidak terkena dengan gula donat dengan campuran Paletta Apricot dan 25 g air yang sudah dipanaskan hingga mendidih. Letakkan white chocolate décor di atasnya.
Deskripsi:
Caramel cake dengan filling caramel mouse yang lezat dan topping almond slice yang renyah disajikan dengan tampilan yang elegan minimalis.
